Girit Otları Ayvalık’ta Şifa ve Lezzet Sunuyor
Tatilcilerin gözdesi Girit otları, sağlıklı mutfağın vazgeçilmezleri arasında yer alıyor.
Ayvalık’ta, Cunda Adası’nda, yaz sezonunun en merak edilen tatlarından biri hiç şüphesiz Girit otları. Zeytinyağlı, sağlıklı ve hafif bir alternatif sunan bu özel otlar, hem yerel halkın hem de tatilcilerin sofralarını süslüyor. Ancak birçok kişi bu otların nasıl pişirileceği konusunda bilgiye ihtiyaç duyuyor.
Girit mutfağının en iyi rehberi ise otları satan yerel üreticiler. Ayvalık’ta bir satıcı, tezgâhının başında otları tanıtarak hem tarif veriyor hem de kültürel bir aktarım sağlıyor: “Karışık ot dediğimiz şeyin içinde 15-20 çeşit ot var. Haşlaması olur, kavurması olur, böreği, salatası, yahnisi yapılır. Mesela bu yabani semizotu. Üst kısmını alırsınız, güneş yanıkları varsa ayıklarsınız. İkiye bölüp kaynar suda 1,5-2 dakika haşlıyorsunuz. Sonra zeytinyağı ve limonla servis edilir, yanına da et türü bir yemek yakışır.”
Pişirme Yöntemleriyle Şifa Dolu Sofralar
Otlar arasında turp otu, hardal otu, hindibağ, arapsaçı, rezene, deniz börülcesi ve deniz fasulyesi gibi birçok tür öne çıkıyor. Her biri farklı pişirme yöntemleriyle hazırlanıyor. Bazıları haşlanıp zeytinyağı ve limonla basitçe sunulurken, bazıları kuzu etiyle yahni olarak pişiriliyor.
Örneğin arapsaçı için şu tarif öneriliyor:
“Kuzu etli yemeği olur. Soğanla kavur, üzerine yumurta kır, masaya koy. Yanına da yoğurt. Rezeneyi de aynı şekilde, istersen kuzu etli, istersen zeytinyağlı yap.”
Balıkla Uyumlu Mezeler ve Sağlık İpuçları
Deniz ürünleriyle uyumu da dikkat çeken bu otlar, özellikle balık sofralarında mezelerin yıldızı oluyor. Deniz fasulyesi ve börülce, doğru haşlama süresi ve doğru soslarla adeta bir lezzet şölenine dönüşüyor.
Ayrıca bu otların sağlığa katkısı da büyük. Bazı türlerin haşlama suyu sabah aç karna içildiğinde sindirim sistemine fayda sağlıyor.
Ayvalık’ta Girit mutfağını tanımak isteyenler için bu tezgâhlar adeta yaşayan bir mutfak ansiklopedisi. Hem yöresel mutfağa hem sağlıklı beslenmeye ilgi duyanlar için keşfedilmeyi bekleyen çok şey var.
